בטיחות מזון בקייטרינג – מדריך
אירוע עם אוכל מקולקל הוא סיוט. הנה המדריך שיעזור לכם לשמור על האורחים בריאים ומרוצים.
כלל הזמן-טמפרטורה
- עד 25 מעלות – אוכל חלבי יכול לעמוד 2 שעות
- 26-30 מעלות – מקסימום שעה
- מעל 30 מעלות – 30-40 דקות בלבד
מוצרים רגישים במיוחד
- גבינות רכות (ריקוטה, מסקרפונה, לבנה)
- קרם גבינה עם דג/ביצה
- קיש ומנות ביצה
- מוסים ופנה קוטה
איך לשמור על קור
- קרח מתחת לכלי ההגשה
- מגשים קטנים שמתחדשים מהמקרר
- הצבת שולחן בצל
- חומרי קירור (gel packs)
שאריות
שאריות קייטרינג יש לקרר תוך שעתיים מסיום האירוע. לא מחממים מחדש מוצרים עם ביצה פעמיים. כל ספק קייטרינג מקצועי עובד לפי כללי הבטיחות הנ"ל.
שאלות נפוצות
כמה שעות אפשר להשאיר קיש בחוץ?▾
קיש ומוצרים חלביים יכולים לעמוד עד 2 שעות בטמפרטורת חדר (עד 25 מעלות). בקיץ חם – מקסימום שעה. לאחר מכן יש לקרר.
מה הסכנות הכי נפוצות בקייטרינג?▾
הסכנות הנפוצות: אוכל חלבי שעומד ארוך בחום (מחמצן), מגשי עוף/בשר (לא רלוונטי לחלבי), גבינות רכות בחום, קרמים עם ביצה.